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Il casatiello

Ingredienti per un casatiello grande:

Per la pasta:
-farina, 1kg.
-lievito di birra 2 cubettiá
-strutto (sugna):á gr.100
-poco sale, molto pepe

per il ripieno:
-400 gr. di pecorino (oppure formaggi misti: provolone piccante, grana, emmenthal, fontina, ecc.)
-400 gr. di salame tipo napoli-sale, pepe.

per la guarnizione:
-5 uova

La ricetta del casatiello, Ŕ uguale a quella del tortano, solo che le uova invece di essere sode e messe all'interno a pezzettini, vengono messe sopra crude e fermate da striscioline di pasta messe a croce sull'uovo.Stemperate il lievito in acqua tiepida (che non sia troppo calda).-Disponete la farina a fontana, ponetevi al centro lo strutto, il sale, il pepe, il lievito sciolto nell'acqua, eá aiutandovi con altra acqua tiepida, mescolate tutto fino a ottenere una pasta morbida che lavorerete con forza per una diecina di minuti battendola sul tavolo.-Fatela poi crescere in una terrina coperta, in luogo tiepido, per un paio d'ore o fin quando la pasta avrÓ raddoppiato di volume.-Tagliate tutti i formaggi e il salame a dadini.
-Quando la pasta sarÓ cresciuta, staccatene una pagnottella e tenetela da parte.-Battete tutto l'impasto rimanente con le mani e stendetela allo spessore di un centimetro.-Disponete su tutta la superficie, uniformemente, il ripieno, e arrotolate con delicatezza la pasta, il pi¨ strettamente possibile.-Ungete di strutto un ruoto (uno stampo largo col buco centrale);-disponetevi il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene le estremitÓ e rimettetelo a crescere in luogo tiepido coprendolo con un panno.-Quando il casatiello avrÓ lievitato (accorreranno almeno due ore), disponete le 5 uova su di esso a intervalli regolari, e fermatele con delle striscioline incrociate fatte con la pasta che avete tenuto da parte.-Infine infornatelo a forno giÓ riscaldato a 160░ per i primi 10 minuti poi a 170░-180░ per un'ora di cottura complessiva.á-Sformatelo quando sarÓ tiepido.

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